안녕하세요! 오늘은 독특하고 맛있는 예멘의 전통 빵, 말라와흐(Malawach)를 집에서 만드는 방법을 자세하게 소개해 드리려고 합니다. 겹겹이 바삭하고 쫄깃한 식감이 일품인 말라와흐는 아침 식사, 브런치, 간식 등 언제 먹어도 훌륭한 선택입니다. 마치 페이스트리처럼 얇게 겹쳐진 반죽이 버터의 풍미와 어우러져 잊을 수 없는 맛을 선사할 거예요.
뉴질랜드 오클랜드에 오시면 말라와흐의 맛을 이마 중동 음식점에서 즐길 수 있습니다.
이 레시피는 초보자도 쉽게 따라 할 수 있도록 상세한 설명과 함께 각 단계별 사진을 첨부했습니다. 긴 글이지만, 차근차근 따라 하시면 누구나 맛있는 말라와흐를 만들 수 있습니다. 자, 그럼 예멘의 맛있는 아침 식탁을 함께 만들어 볼까요?
1. 말라와흐란 무엇일까요? (About Malawach)
말라와흐는 예멘의 대표적인 납작빵 중 하나로, 밀가루, 물, 소금, 설탕, 그리고 넉넉한 기름(주로 녹인 버터나 식물성 기름)을 사용하여 만듭니다. 반죽을 아주 얇게 여러 겹으로 펼친 후, 뜨거운 팬에 구워내 겉은 바삭하고 속은 쫄깃한 독특한 식감을 자랑합니다.
주로 꿀, 삶은 달걀, 으깬 토마토 (스쿠그, skhug라는 매콤한 예멘 소스와 함께 곁들이기도 합니다) 등과 함께 아침 식사로 즐겨 먹습니다. 간단하면서도 든든하고 맛까지 훌륭하여 많은 사람들에게 사랑받는 음식입니다.
2. 말라와흐 만들기 전에 준비할 것들 (Ingredients and Preparation)
말라와흐를 만들기 위해 필요한 재료와 도구들을 먼저 확인해 보겠습니다.
2.1. 재료 (Ingredients)
● 밀가루: 강력분 또는 중력분 500g (박력분만으로는 쫄깃한 식감을 내기 어렵습니다)
● 물: 미지근한 물 250ml (반죽의 온도를 유지하는 데 중요합니다)
● 설탕: 1 작은술 (반죽의 발효를 돕고 은은한 단맛을 더합니다)
● 소금: 1 작은술 (글루텐 형성을 돕고 맛을 향상시킵니다)
● 녹인 버터 또는 식물성 기름: 넉넉히 (반죽 사이사이에 발라 겹을 만들고 풍미를 더합니다. 버터를 사용하면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있습니다) - 약 200g 준비
● 추가 밀가루: 작업대와 밀대에 덧뿌릴 용도
2.2. 도구 (Tools)
● 큰 볼: 반죽을 만들 용도로 깊이가 있는 것이 좋습니다.
● 주걱 또는 나무 스푼: 처음 반죽을 섞을 때 사용합니다.
● 작업대: 넓고 깨끗한 평면이 필요합니다.
● 밀대: 반죽을 얇게 밀어주는 도구입니다.
● 작은 볼 또는 접시: 녹인 버터 또는 기름을 담아둘 용도
● 붓: 녹인 버터 또는 기름을 반죽에 고르게 펴 바를 때 사용합니다.
● 프라이팬: 중불에서 말라와흐를 구울 넓적한 팬이 필요합니다.
● 뒤집개: 말라와흐를 뒤집을 때 사용합니다.
● 키친타월: 구워진 말라와흐의余分한 기름을 제거하는 데 사용합니다.
3. 말라와흐 만드는 순서 (Step-by-Step Instructions with Photos)
이제 본격적으로 말라와흐를 만들어 보겠습니다. 각 단계를 사진과 함께 자세히 설명해 드릴게요.
3.1. 반죽 만들기 (Making the Dough)
Step 1: 큰 볼에 밀가루를 넣고 가운데를 살짝 파줍니다.
Step 2: 파놓은 가운데 부분에 설탕과 소금을 넣습니다.
Step 3: 미지근한 물을 조금씩 부으면서 주걱이나 나무 스푼으로 밀가루와 섞어줍니다. 한 번에 너무 많은 물을 넣으면 반죽이 질어질 수 있으니 주의하세요.
Step 4: 밀가루와 물이 어느 정도 섞이면 손으로 반죽합니다. 처음에는 약간 끈적거릴 수 있지만, 계속 반죽하다 보면 매끄럽고 탄력 있는 반죽이 됩니다. 약 5-7분 정도 충분히 반죽해주세요.
Step 5: 완성된 반죽은 표면이 매끄럽고 탄력이 있어야 합니다. 볼에 넣고 랩이나 젖은 면포로 덮어 실온에서 30분 ~ 1시간 정도 휴지시켜줍니다. 휴지시키는 동안 글루텐이 형성되어 반죽을 더 쉽게 펼 수 있게 됩니다.
3.2. 반죽 성형하기 (Shaping the Dough)
Step 6: 휴지가 끝난 반죽을 작업대로 옮기고, 덧밀가루를 살짝 뿌려줍니다. 반죽을 약 6-8등분으로 나눕니다. 크기는 원하는 말라와흐의 크기에 따라 조절하시면 됩니다.
Step 7: 나눈 반죽 덩어리 하나를 가져와 둥글게 모양을 만듭니다. 나머지 반죽은 마르지 않도록 랩이나 젖은 면포로 덮어둡니다.
Step 8: 밀대에 덧밀가루를 살짝 묻히고, 둥글게 만든 반죽을 최대한 얇게 밀어줍니다. 마치 얇은 피자 도우처럼 투명하게 비칠 정도로 밀어주는 것이 중요합니다. 작업대에 달라붙지 않도록 덧밀가루를 조금씩 뿌려가며 밀어주세요.
Step 9: 얇게 밀어낸 반죽 위에 녹인 버터 또는 기름을 붓을 사용하여 골고루 펴 바릅니다. 넉넉하게 발라주어야 겹이 잘 생기고 풍미가 좋아집니다.
Step 10: 기름을 바른 반죽을 긴 방향으로 천천히 돌돌 말아줍니다. 마치 김밥을 마는 것처럼 꼼꼼하게 말아주세요.
Step 11: 길게 말린 반죽을 달팽이 모양으로 돌돌 감아줍니다. 마지막 끝부분은 밑으로 잘 오므려줍니다. 이렇게 만들어진 반죽 덩어리들을 랩이나 젖은 면포로 덮어 약 10-15분 정도 다시 휴지시켜줍니다. 이 과정을 통해 반죽이 더욱 부드러워져 굽기 전에 쉽게 펼칠 수 있습니다.
3.3. 말라와흐 굽기 (Cooking the Malawach)
Step 12: 휴지가 끝난 달팽이 모양의 반죽 덩어리 하나를 작업대로 가져와 덧밀가루를 살짝 뿌리고, 밀대를 이용하여 납작하게 눌러줍니다. 너무 세게 누르지 말고, 겹이 망가지지 않도록 조심스럽게 눌러주세요.
Step 13: 프라이팬을 중불로 달굽니다. 팬이 충분히 달궈지면 기름을 살짝 두르거나, 남은 녹인 버터를 조금 넣어줍니다.
Step 14: 납작하게 펼친 반죽을 달궈진 팬에 올립니다.
Step 15: 앞면이 노릇하게 구워지면 뒤집개로 뒤집어줍니다. 불이 너무 세면 겉만 타고 속은 익지 않을 수 있으니 불 조절에 주의하세요. 중불에서 앞뒤로 노릇하고 바삭하게 구워줍니다. 굽는 동안 반죽이 부풀어 오르는 것을 확인할 수 있습니다.
Step 16: 다 구워진 말라와흐는 키친타월에 올려 표면의 기름을 제거해줍니다.
Step 17: 남은 반죽도 같은 방법으로 얇게 밀어 기름을 바르고 말아서 휴지시킨 후, 노릇하게 구워줍니다.
4. 말라와흐 플레이팅 및 곁들임 (Plating and Serving)
갓 구워진 따끈한 말라와흐는 그 자체로도 맛있지만, 다양한 곁들임 음식과 함께 즐기면 더욱 풍성하고 만족스러운 식사를 할 수 있습니다. 예멘에서는 주로 다음과 같은 음식들과 함께 말라와흐를 즐겨 먹습니다.
4.1. 기본적인 플레이팅 (Basic Plating)
따끈하게 구워진 말라와흐를 접시에 보기 좋게 담아냅니다. 겹겹이 부풀어 오른 모습이 먹음직스럽게 보이도록 살짝씩 겹쳐 놓거나, 둥글게 펼쳐 담을 수 있습니다.
4.2. 추천 곁들임 음식 (Recommended Side Dishes)
● 꿀 (Honey): 말라와흐 위에 꿀을 듬뿍 뿌려 먹으면 달콤하면서도 고소한 맛이 환상적인 조화를 이룹니다. 특히 따뜻한 말라와흐의 열기에 꿀이 살짝 녹아들면 더욱 맛있습니다.
● 삶은 달걀 (Boiled Eggs): 간단하면서도 든든한 조합입니다. 삶은 달걀을 슬라이스하거나 으깨서 말라와흐와 함께 먹으면 단백질을 보충할 수 있습니다.
● 으깬 토마토 (Crushed Tomatoes): 신선한 토마토를 잘게 썰어 소금, 후추, 올리브 오일 등으로 간단하게 간을 한 으깬 토마토는 말라와흐의 느끼함을 잡아주고 신선한 맛을 더해줍니다.
● 스쿠그 (Skhug): 매콤한 맛을 좋아하신다면 예멘의 전통 고추 소스인 스쿠그를 곁들여 보세요. 말라와흐의 담백함과 스쿠그의 강렬한 매콤함이 아주 잘 어울립니다.
● 후무스 또는 바바 가누쉬 (Hummus or Baba Ghanoush): 중동 지역의 대표적인 딥 소스인 후무스나 바바 가누쉬와 함께 먹어도 훌륭합니다. 말라와흐를 손으로 찢어 소스에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.
4.3. 나만의 스타일로 즐기기 (Enjoying in Your Own Style)
위에 소개된 곁들임 음식 외에도, 여러분이 좋아하는 다양한 음식들과 함께 말라와흐를 즐길 수 있습니다. 예를 들어, 잼이나 누텔라를 발라 달콤한 디저트로 즐기거나, 샐러드나 구운 채소와 함께 가벼운 식사로 즐길 수도 있습니다.
5. 말라와흐 만들기의 팁과 보관법 (Tips and Storage)
5.1. 성공적인 말라와흐를 위한 팁 (Tips for Success)
● 반죽 휴지: 반죽을 충분히 휴지시키는 것은 글루텐 형성을 돕고 반죽을 더 쉽게 펼 수 있도록 해줍니다. 최소 30분 이상 휴지시키는 것을 추천합니다.
● 얇게 밀기: 말라와흐의 겹겹이 바삭한 식감을 위해서는 반죽을 최대한 얇게 밀어주는 것이 중요합니다. 찢어질까 걱정하지 말고 자신 있게 밀어주세요.
● 기름 사용: 반죽 사이에 충분한 기름을 발라주어야 겹이 잘 생기고 풍미가 좋아집니다. 버터를 사용하면 더욱 풍부한 맛을 낼 수 있지만, 식물성 기름을 사용해도 좋습니다.
● 불 조절: 말라와흐를 구울 때는 중불에서 천천히 구워야 겉은 타지 않고 속까지 골고루 익힐 수 있습니다.
● 갓 구워 먹기: 말라와흐는 갓 구웠을 때 가장 맛있습니다. 따뜻할 때 바로 드시는 것을 추천합니다.
5.2. 남은 말라와흐 보관법 (Storing Leftover Malawach)
● 실온 보관: 구워진 말라와흐는 실온에서 1-2일 정도 보관 가능합니다. 완전히 식힌 후 밀폐 용기나 지퍼백에 넣어 보관하세요.
● 냉동 보관: 더 오래 보관하고 싶다면 냉동 보관하는 것이 좋습니다. 완전히 식힌 말라와흐를 겹치지 않게 랩으로 개별 포장한 후 냉동 용기나 지퍼백에 넣어 냉동실에 보관하면 약 1개월 정도 보관 가능합니다.
● 재가열: 냉동 보관했던 말라와흐를 먹을 때는 실온에서 해동하거나, 전자레인지에 살짝 데워주세요. 팬에 기름을 살짝 두르고 다시 한번 구워주면 갓 구운 것처럼 바삭하게 즐길 수 있습니다.
6. 말라와흐에 대한 흥미로운 이야기 (Interesting Facts about Malawach)
말라와흐는 예멘의 유대인들이 즐겨 먹던 전통 빵으로, 이스라엘로 이주하면서 널리 알려지게 되었습니다. 현재는 이스라엘에서도 매우 인기 있는 음식 중 하나이며, 길거리 음식이나 가정식으로 즐겨 먹습니다.
말라와흐의 겹겹이 쌓인 텍스처는 숙련된 기술을 필요로 하지만, 집에서도 충분히 맛있게 만들 수 있습니다. 약간의 노력과 정성만 있다면, 여러분의 식탁에서도 이국적이면서도 맛있는 예멘의 풍미를 경험할 수 있을 것입니다.
7. 마무리 (Conclusion)
오늘 소개해 드린 레시피를 통해 여러분도 집에서 맛있는 말라와흐를 만들어 보시길 바랍니다. 겹겹이 바삭하고 쫄깃한 식감, 그리고 다양한 곁들임과의 환상적인 조화는 분명 여러분의 입맛을 사로잡을 것입니다.
아침 식사, 브런치, 간식 등 언제든지 즐기기 좋은 말라와흐로 특별한 식탁을 만들어 보세요. 만드는 과정은 조금 길게 느껴질 수 있지만, 완성된 말라와흐를 맛보는 순간 그 모든 노력이 보상받는 기분이 들 거예요.
궁금한 점이 있다면 언제든지 댓글로 질문해주세요! 여러분의 말라와흐 만들기를 응원합니다! 😊
그리고 찾아보니 서울 이태원에도 페트라 레스토랑에서 말라와흐를 맛 볼수 있다고 소개하네요.
제가 직접 가보지는 않았지만 리뷰가 좋아서 소개 드립니다. 참조하세요.